쫀득한 연근조림 만드 ­

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오랜 구독자분들은 아시죠?우리집에 연근 우엉 귀신 사는거 ㅎㅎ제가 슈퍼푸드 요리책 쓸 무렵 울집 꼬맹이는 유치원생이었는데그때 슈퍼푸드 음식들을 한참 먹어 버릇 해서 그런가 또래 아이들고는 입맛이 좀 달라요건강에 좋은 뿌리채소를 좋아하는 딸냄 덕분에장 볼때 마다 자주 사오곤 하는데요신혼시절 언젠가 남편이 어디서 쫀득한 연근조림 맛을 보고 와서는 그 맛을 어떻게 내는지 너무 맛있다고 하길래 처음 만들기 시작했던 반찬이었는데몇번 실패하고 나름의 노하우를 더해가며나만의 레시피가 정립 되었다죠~! 오늘은 최종적으로 정리된 실패없는 연근조림 만드는법 소개해볼게요~

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​이런 저런 방법을 사용해봤는데쫀득하면서 아삭한 그런 식감을 내는건 쉬운 일이 아니였어요 어떤 때는 대성공하고 어떤 때는 실패하고이유가 뭘까 매번 궁금증이 가시지 않았었는데조림을 하기 전 오랫동안 삶아주면그 식감이 실패없이 잘 나더라고요전에는 간장을 넣고 물을 아주 넉넉히 넣고정말 오랜 시간 졸이고 마무리에 조청이나 물엿을 아주 넉넉히 넣었는데요그 방법으로 만들어도 그런 식감이 났었지만아주 가끔 2%부족한 맛이 나기도 했었죠 정말 많은 시간 만들어 본 결과 조림 하기 전 오랜 시간 삶는 방법만큼좋은 없었답니다이 방법으로 만들 경우 완성되었을 때모양도 깨지지 않고 식감도 실패가 없어요 실패없는 연근조림 만들어볼까요?

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​ 재료1큰술=밥스푼 ​연근 500g진간장(양조가장) 5큰술식용유 2큰술 맛술 2큰술 조청 6큰술물이나 다시마 물 300ML참기름 1큰술 통깨 약간 ​연.근 삶을 때 물 1리터약 5컵 ​떫은 맛 제거할 때 식초 1큰술

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​1. 연근 고르는법, 채썰기모양이 통통하면서 길고 일정한 굵기가 좋습니다적당한 굵기면 더 좋고요연.근은 녹말 성분으로 이루어져 있어서잘 만들면 쫄깃한 식감을 느낄 수 있는거에요 0.4CM 두께로 썰어주세요너무 얇으면 나중에 모양이 깨지니더 얇게 써실 필요는 없습니다

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​2. 탄닌성분 제거는 식초 1큰술​특유 떫은 맛이 나는데데치기 전에 미리 식초 1큰술을 넣은 물에잠시 담가두시면 탄닌 성분이 없어집니다데칠 때 넣는 분들도 계신데 그러면식초 향이 배이기도 합니다그러니 식초 넣은 물에 10~15분 정도담갔다가 그 물을 버리시고 삶아주세요​

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​3 물 1리터 넣고 25분 삶기​아까도 말씀드렸지만 쫀득한 연근조림 포인트는오랜 시간 삶는겁니다조림을 하기 전에 충분히 삶는거죠25~30분 정도 중약불로 뚜껑 덮고 충분히 삶아주세요 대용량을 손질하고 삶은 뒤 소분해서냉동실에 넣었다가 꺼내서 드실 수도 있어요​4. 연근 냉동 보관법도 알려드릴게요​저희집처럼 자주 만드신다면 한 번에 2~3개 손질해서 삶는 과정을 한꺼번에 하시고소분해서 냉동하신 후 먹고 싶을 때 미리 해동해서 조리시는 것도 좋은 방법입니다​

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​5 조림할 때 다시마 물 혹은 그냥 물 300ML식용유 2큰술 맛술 2큰술 간장 5큰술​찬물에 미리 다시마 한 조각을 넣어두고우려낸 뒤 만드시거나 그냥 물을 사용하세요 간을 할 땐 간장은 연근 100 당 1큰술이라 생각하심 됩니다 500 이라면 5큰술400 이라면 4큰술 인거죠식용유 맛술은 1.5~2큰술 사이 잡아주시고조청이나 물엿은 간장보다 1큰술 많게 잡습니다오늘 500g이라서 6큰술 넣었답니다 저는 건강한 단맛인 조청을 사용하는데윤기가 더 흐르고 단맛도 건강해요​

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​6 끓어오르면 중약불로 자작자작해질때까지 졸이기​조청을 제외한 양념을 넣고 뚜껑 덮고조림을 합니다 자작자작해질때까지 그대로 두세요

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​7 조청(물엿) 넣어주기​조림장이 거의 없어졌다면 단맛을 입혀줍니다윤기 흐르게 완성하려면 조청이 베스트그 다음은 물엿올리고당은 비추입니다​

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​8 센불로 바짝 졸이기​조청을 넣고 처음엔 센불로 저어가며윤기가 흐를 정도로 졸여줍니다세게 힘을 주고 저으시면 깨질 염려가 있으니힘을 빼시고 저어가며 전체적으로간장소스가 윤기가 돌고살짝 타는 듯한 냄새가 날때까지 졸여주세요 골고루 카라멜라이징 되게 저어주세요

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​9 비법 하나를 더하면 더 쫀득 아삭해요​바짝 졸여준 뒤 그대로 식을때까지 두세요잠시 그대로 두면 식으면서 다시 아래 수분이 생기는데한번 더 불을 켜고 센불로 1~2분 바짝 졸여주고불을 끄는 것이 더 쫀득한 연근조림 만드는법 비법입니다 근데 이 과정은 선택이에요하지 않아도 이미 쫄깃할겁니다 ​아무래도 조청은 좀 넉넉히 넣어야윤기가 흘러요 ㅎ 영상으로 조리 과정 참고하세요

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​참 예민한 반찬이에요좋아하는데 제대로 된 맛을 낼 수 없었다하셨던 분들은 오늘 제가 소개하는 방법으로 만들어보시면 좋을 것 같아요 무엇보다 깨지지 않고 모양도 유지되면서식감도 잡을 수 있거든요 제대로 맛있게 졸여놓으면아이들도 정말 잘먹습니다

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​10월부터 3월까지 제철입니다코피가 자주 나는 아이들에게 아주 좋아요지혈 효과도 있을 뿐 아니라 해독작용도 있고몸을 따뜻하게 해줍니다 각종 성인병을 낮추는데도 도움이 되는슈퍼푸드이니 제철에 맛있게 섭취하심 좋을 것 같아요 저도 바쁜 일이 좀 지나가면넉넉히 사서 삶아 소분해 놓으려고요^^오늘도 좋은 하루 보내세요 ​​